Incorporamoslas setas con ajos y jamón que teníamos reservadas y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal. La masa resultante la volcamos en un recipiente. Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y

Preparación 1.-. Hidratamos los boletus en agua durante al menos 30 minutos. Los escurrimos y picamos finamente junto al jamón. En una cazuela amplia, en este caso en mi cazuela Le Creuset, ponemos la mantequilla. Cuando esté disuelta y caliente echamos los boletus y los sofreímos hasta que estén doraditos.

Lasalsa velouté es la “pariente rica de la salsa bechamel”. Se prepara un roux con buena mantequilla y harina, dejándolo ligeramente dorado; se añade un caldo bien condimentado, en vez de leche y

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croquetas de setas y jamon